Epicurious memperbaiki kesalahan budaya satu resep pada satu waktu


NEW YORK – Dengan pemimpin redaksi Black baru dan janji ambisius untuk melakukan yang lebih baik, bagian kecil dari alam semesta Conde Nast mengambil resep ketidakadilan ras dan budaya satu demi satu.

Sejak Juli, staf kecil di Epicurious, situs sumber daya untuk koki rumahan, telah menjelajahi 55 tahun resep dari berbagai majalah Conde Nast untuk mencari judul yang tidak pantas, daftar bahan dan cerita yang diceritakan melalui lensa putih Amerika.

“Itu terjadi setelah Black Lives Matter, setelah banyak peningkatan kesadaran di antara editor dan staf,” kata David Tamarkin, direktur digital putih untuk Epicurious. “Itu muncul dari percakapan yang kami miliki tentang bagaimana kami bisa melakukan yang lebih baik, di mana kita gagal dan di mana pendahulu kita gagal?”

Disebut Proyek Perbaikan Arsip, karya tersebut juga merupakan hasil dari keluhan dan kontroversi di Conde Nast. Tapi itu hanya satu upaya di atas piring penuh inisiatif, kata Sonia Chopra, yang telah menjadi editor eksekutif Bon Appetit dan Epicurious selama sekitar empat bulan, bekerja di bawah pimpinan editor baru, Dawn Davis.

Secara keseluruhan, situs berusia 25 tahun (dengan 10 staf) adalah gudang dari 35.000 resep besar-besaran dari Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden, dan Epicurious itu sendiri. Mereka meregang kembali ke tahun 1965.

“Bahasa yang kami gunakan untuk berbicara tentang makanan telah berkembang begitu banyak dari, tentu saja, tahun 1960-an tetapi juga tahun 1990-an, dan saya pikir itu adalah tugas kita sebagai jurnalis, sebagai orang yang bekerja di media makanan, untuk memastikan bahwa kita itu tepat, “kata Chopra.

Epicurious dan Bon Appetit telah menjadi pusat tuduhan yang juga mengganggu orang lain di dunia makanan: meremehkan staf kulit berwarna, mengabadikan rasisme struktural, diskriminasi rasial dan gender, dan banyak lagi. Beberapa dari masalah tersebut menyebabkan beberapa karyawan Bon Appetit pergi awal tahun ini setelah Pemimpin Redaksi Adam Rapoport mengundurkan diri karena foto “wajah coklat” tahun 2004 dan di tengah tuduhan diskriminasi rasial.

Sementara studi Conde Nast membayar kesetaraan, dan telah mengeluarkan permintaan maaf dan janji untuk melakukan hal-hal seperti memperluas pendidikan bias yang tidak disadari dan membuat rencana inklusi dan keragaman, Proyek Perbaikan Arsip tetap berjalan.

Sebagian besar lalu lintas situs Epicurious masuk ke arsip, sebagian besar resep tetapi juga artikel dan pekerjaan editorial lainnya, kata Tamarkin dan Chopra.

“Menjadi situs lama, kami penuh dengan banyak ide tentang masakan Amerika yang benar-benar melalui lensa putih,” kata Tamarkin. “Kami tahu bahwa masakan Amerika adalah masakan Meksiko Amerika dan masakan India Amerika dan masakan Amerika Nigeria, itulah jenis masakan yang benar-benar terjadi di negara ini setiap hari.”

Salah satu masalah pertama yang “diperbaiki”, katanya, adalah penggunaan kata “eksotis”.

“Saya tidak bisa memikirkan situasi apa pun yang membuat kata itu cocok, namun itu tersebar di seluruh situs,” kata Tamarkin. “Itu menyakitkan bagiku dan aku yakin orang lain.”

Kata lain yang membutuhkan penghapusan adalah referensi kapur yang mencakup penghinaan rasial yang ditujukan pada orang kulit hitam Afrika, khususnya di Afrika Selatan.

Istilah lain, seperti “asli” dan “etnis”, juga termasuk dalam perbaikan.

Karya tersebut, kata Chopra, adalah “tentu saja sesuatu yang menurut saya tidak hanya merek Conde Nast tetapi di seluruh media makanan dan media pada umumnya benar-benar memikirkannya”.

Sejak Juli, ketika Tamarkin menguraikan proyeknya di Epicurious, dia dan stafnya telah memperbaiki sekitar 200 resep dan pekerjaan lainnya. Beberapa perbaikan lebih rumit daripada menghilangkan satu kata pun, seperti keseluruhan cerita tentang lorong “etnis” di toko bahan makanan.

“Kami telah menerbitkan resep dengan catatan kepala yang gagal untuk menghargai inspirasi untuk hidangan tersebut, atau menurunkan kualitas masakan yang dimiliki. Kami bermaksud membuat resep `lebih baik ‘dengan membuatnya lebih cepat, atau menukar bahan-bahan yang dianggap lebih akrab bagi selera orang Amerika, atau lebih mudah ditemukan. Kami telah menyimpulkan (dan dalam beberapa kasus langsung memberi label) bahan dan teknik menjadi ‘mengejutkan’ atau ‘aneh.’ Dan kami telah menerbitkan terminologi yang diterima secara luas dalam penulisan makanan pada saat itu, dan yang sekarang kami akui selalu rasis, ”tulis Tamarkin.

Dia mencatat: “Pasti akan ada saat-saat ketika hasil edit kami tidak cukup jauh; beberapa perbaikan kami perlu diperbaiki. “

Bagi Bon Appetit, itulah yang terjadi ketika protes di antara pembaca membuatnya membuat banyak perubahan termasuk headnote dan referensi ke Haiti tentang resep sup labu yang dikemukakan oleh Chef Marcus Samuelsson, editor tamu. Majalah itu menyebutnya sebagai soup joumou, makanan pokok Haiti tercinta yang melambangkan pembebasan berdarah negara itu dari penjajah Prancis.

Itu bukan soup joumou, tapi dimaksudkan oleh Samuelsson sebagai penghormatan. Majalah tersebut mengadaptasi entri dari salah satu buku masaknya, “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food”. Baik Bon Appetit dan Samuelsson, yang merupakan Black, meminta maaf setelah seruan penghapusan dan penyesuaian budaya.

Banyak media makanan menghadapi kejatuhan ras dan etnis yang dapat ditelusuri ke dominasi kulit putih di eselon tertinggi di bidangnya. Pada proyek perbaikan Epicurious, misalnya, hanya 31% orang yang mengidentifikasi dan memperbaiki arsip adalah staf warna.

Chopra mengatakan rencana yang lebih luas sedang berjalan.

“Kami berkomitmen untuk membangun tim yang inklusif dan bijaksana, dan itu berarti selalu menilai dan menilai kembali kebijakan dan proses kami. Saat kami bertransisi ke tahun 2021 dengan kepemimpinan baru, kami memeriksa hal ini secara menyeluruh, dari mempekerjakan praktik terbaik hingga memastikan kami berkomunikasi dan bekerja secara kolaboratif dan holistik di seluruh tim dan platform, ”tambah Chopra.

Sementara itu, Tamarkin dan krunya perlahan-lahan melanjutkan perbaikan arsip mereka di Epicurious, di mana “Asia” bukan lagi nama salad mie beras dingin, dan campuran rempah-rempah vadouvan tidak lagi disebut sebagai “eksotis”.

“Banyak dari masalah ini terjadi karena kurangnya perhatian,” kata Tamarkin, “jadi solusinya mengharuskan kita untuk lebih bijaksana sekarang.”

Source : Bandar Togel Terpercaya