New Normal: Tahun dalam tren takeout saat restoran menghadapi perhitungan


TORONTO – Termasuk dalam daftar panjang hal-hal yang berubah bagi banyak orang pada tahun 2020 adalah peralihan dari makan di restoran ke memesan, memicu lonjakan permintaan pada aplikasi pengiriman pihak ketiga yang memasangkan pengemudi keliling dengan makanan yang siap disajikan. dikirim ke rumah pelanggan.

Lebih banyak orang Kanada tinggal di rumah dan menggunakan platform seperti Skip the Dishes, Uber Eats dan DoorDash untuk menemukan restoran dan memesan makanan pada tahun 2020, tetapi pertanyaannya tetap apakah itu akan berlanjut dalam jangka panjang ketika COVID-19 pada akhirnya berada di belakang- kaca spion.

Penguncian tahun ini, pembatasan pandemi pada kapasitas restoran, dan keengganan di antara banyak pengunjung ke tempat umum dalam ruangan, tampaknya menawarkan titik balik untuk layanan pengiriman yang telah berjuang untuk mendapatkan keuntungan.

Tahun 2020 telah menyaksikan percepatan adopsi berbagai pemesanan online bahan makanan dan makanan siap saji di Kanada, tetapi para ahli mengatakan profitabilitas jangka panjang akan membutuhkan perubahan besar dalam model bisnis.

Menurut Agri-Food Analytics Lab (AAL) di Dalhousie University, orang Kanada memesan makanan senilai $ 4,7 miliar pada tahun 2019, dan hampir $ 1,5 miliar di antaranya dipesan dengan menggunakan aplikasi pengiriman makanan.

Sebuah laporan yang diterbitkan pada bulan Februari menemukan 39 persen orang Kanada telah mencoba aplikasi pengiriman makanan setidaknya sekali, naik dari 29 persen pada Mei 2019.

MENJADI LEBIH BAIK DI ONLINE

Tetapi 2020 adalah tahun pengiriman makanan benar-benar menjadi miliknya.

Secara keseluruhan, 63,8 persen orang Kanada memesan makanan secara online dalam enam bulan terakhir, menurut penelitian AAL baru-baru ini.

Survei terhadap hampir 7.300 orang Kanada pada awal November menemukan bahwa hampir 29 persen telah memesan langsung dari restoran dalam enam bulan terakhir dan lebih dari 26 persen telah menggunakan aplikasi pengiriman. Hampir sepertiga telah menggunakan penjemputan tepi jalan atau pengiriman ke rumah untuk bahan makanan.

“Kami memperkirakan bahwa selama enam bulan terakhir, 4,2 juta lebih orang Kanada memesan makanan secara online setidaknya sekali seminggu daripada sebelum pandemi,” tulis laporan itu.

Orang Kanada juga lebih sering memesan makanan. Sebelum pandemi, 29,6 persen melaporkan memesan makanan secara online sekali seminggu. Proporsi itu melonjak menjadi 45,4 persen sejak Maret.

Dan 49,4 persen mengatakan mereka berniat untuk tetap memesan secara online setidaknya sekali seminggu setelah pandemi berakhir.

“Itu jauh lebih tinggi dari yang kami perkirakan,” kata Sylvain Charlebois, direktur AAL, kepada CTVNews.ca dalam sebuah wawancara. “Apakah itu berubah dengan vaksin, kami tidak tahu. Tapi kami tahu bahwa industri makanan menjadi lebih baik dalam pengalaman online. “

Charlebois mengatakan dia memesan bahan makanan – 55 item untuk enam anggota keluarganya – pada pukul 10 pagi pada hari Minggu yang hujan di bulan Desember dan tas-tas itu ada di depan pintunya pada pukul 11:34.

Charlebois pergi ke toko nanti dan menghitung pesanannya. Dia menghitung bahwa dia membayar premi tujuh persen untuk pengiriman, sebelum memberi tip kepada pembelanja.

Tetapi banyak orang Kanada – 37,2 persen penuh, menurut AAL – tidak membeli makanan secara online dengan cara apa pun selama pandemi. Dipecah berdasarkan usia, itu termasuk 57 generasi baby boomer dan 29 persen milenial.

PEMESANAN DALAM – TIGA KALI SEHARI

Biaya pengiriman dan layanan menjadi penghalang bagi banyak orang, dengan 45,7 persen warga Kanada tidak mau membayar biaya apa pun, menurut penelitian AAL. Lebih dari 32 persen mengatakan mereka bersedia membayar biaya hingga 5 persen.

Kontra lain dari pemesanan online: tidak bisa melihat makanan sebelum membeli (17,9 persen); kekhawatiran tentang kualitas makanan (14,6 persen); substitusi produk yang belum dikonfirmasi (9,2 persen); tidak suka orang lain menyentuh makanan mereka (8,6 persen).

Tetapi Charlebois mengatakan industri makanan Kanada telah berkomitmen untuk menginvestasikan lebih dari $ 12 miliar untuk platform online, dan meyakinkan orang Kanada untuk melakukan perubahan, dalam lima tahun ke depan.

Beberapa tidak membutuhkan dorongan untuk menerima pengantaran dari restoran ke rumah.

Menurut Skip the Dishes, yang didirikan di Saskatoon pada tahun 2012, pelanggan utamanya adalah seseorang di Edmonton yang memesan 962 kali antara 1 Januari dan 4 November, (hanya mengalahkan seseorang di Manitoba yang menerima makanan yang diantarkan 958 kali.)

Untuk menempatkannya dalam perspektif, itu berhasil menjadi 3,1 kali sehari dan, jika tarif yang sama dipertahankan selama sisa tahun ini, menempatkan pemakan di jalur ke atas 1.135 pesanan untuk tahun 2020.

TIDAK MENGUNTUNGKAN

Dampak buruk COVID-19 pada industri restoran telah menyebabkan sejumlah provinsi melonggarkan peraturan alkohol yang sudah lama berlaku, memungkinkan, untuk pertama kalinya, pengiriman alkohol dengan makanan dibawa pulang. Ontario dan Newfoundland dan Labrador adalah di antara yurisdiksi yang telah mengatakan bahwa langkah-langkah yang diterapkan untuk menopang restoran yang kesulitan akan menjadi permanen.

Skip the Dishes dan Ontario’s LCBO mengumumkan kemitraan pada 4 Desember untuk memungkinkan pemesanan langsung dan pengiriman alkohol melalui aplikasi, tetapi hanya dua hari kemudian, pemerintah Ontario mengumumkan telah mengarahkan agensi milik provinsi untuk menangguhkan kesepakatan untuk mendukung restoran. mengandalkan penjualan alkohol untuk menyangga kerugian sebagian.

Meskipun aplikasi pengiriman telah menjadi bagian penting dari lanskap restoran tahun ini, aplikasi tersebut mahal harganya, mengambil sekitar 30 persen dari total pesanan. Pemilik restoran mengeluh tentang erosi margin yang sudah tipis, pada saat hampir setengah operator independen berharap akan tutup dalam waktu enam bulan jika kondisinya tidak membaik. Delapan dari 10 restoran mengatakan mereka kehilangan uang atau hanya impas, menurut survei oleh Restaurants Canada yang dirilis 8 Desember.

Survei sebelumnya dari asosiasi pada Juni 2019 menemukan bahwa 55 persen responden mengatakan menggunakan pengiriman pihak ketiga “hanya sedikit menguntungkan,” sementara 21 persen mengatakan itu tidak menguntungkan sama sekali. Hanya 8 persen yang mengatakan bahwa menggunakan platform itu “sangat menguntungkan”.

Sepertiga responden mengeluhkan biaya, sementara 44 persen mengatakan kualitas atau kontrol layanan adalah faktor negatif.

JALAN DINDING OPTIMISTIS

Sejauh ini, tidak ada platform pengiriman terkemuka yang menguntungkan, kata Charlebois.

Foodora mengajukan kebangkrutan di Kanada pada bulan April, meninggalkan pasar sebulan kemudian. Skip the Dishes yang didirikan di Kanada, yang diakuisisi oleh Just Eat Inggris pada tahun 2016 dalam kesepakatan senilai hingga CAD $ 200 juta, menarik diri dari pasar AS pada Maret 2019.

Baik Skip the Dishes maupun DoorDash tidak akan membagikan total nomor pesanan nasional atau membuat seseorang tersedia untuk wawancara. Seorang juru bicara Uber Eats mengatakan perusahaan tidak akan dapat memberikan data hingga akhir Desember.

Charlebois tidak terkejut dengan keengganan itu.

“Bisnis makanan adalah sektor dengan volume tinggi dan margin rendah sehingga semua orang sangat merahasiakan datanya.”

Meski begitu, ada tanda-tanda investor optimis tentang masa depan pengiriman dalam ekonomi pertunjukan.

DoorDash Inc. go public di New York Stock Exchange 9 Desember, menetapkan harga US $ 102 per saham. Pada akhir perdagangan hari, harga saham ditetapkan pada US $ 189,51, memberi perusahaan kapitalisasi pasar sebesar US $ 60 miliar.

Menurut pengajuan perusahaan, itu memiliki 50 persen pangsa pasar AS pada Oktober. Perusahaan, yang didirikan sebagai usaha sampingan oleh tiga teman Universitas Stanford pada 2013, mengatakan ada peluang pertumbuhan karena kurang dari 6 persen penduduk AS menggunakan layanannya.

Tetapi beberapa analis mempertanyakan harga saham, dengan alasan bahwa ketika ancaman pandemi surut, konsumen akan kembali ke restoran.

“Jelas ada orang yang percaya itu akan menghasilkan uang, tapi juri masih keluar,” kata Charlebois.

Perusahaan mengakui bahwa tingkat pertumbuhan yang dicapai selama pandemi mungkin tidak berlanjut di masa depan dan mengharapkan biaya meningkat dan kerugian akan terus berlanjut.

LANDSCAPE BARU

Nilai yang ditawarkan oleh pemesanan online dan platform pengiriman dulunya hanya tentang kenyamanan pengiriman dan kemampuan untuk membaca dengan teliti berbagai macam restoran di satu tempat, kata Michael von Massow, seorang profesor di bidang Ekonomi Pangan, Pertanian dan Sumber Daya di Universitas. dari Guelph.

Pandemi telah mengubah prioritas ke keselamatan dan kepatuhan dengan rekomendasi tinggal di rumah, sambil mendukung restoran lokal.

Tetapi model bisnis untuk aplikasi pengiriman tidak berfungsi dan COVID dapat mempercepat perubahan untuk memperbaikinya, kata von Massow. Menurutnya, satu-satunya cara untuk maju adalah membangun lebih banyak fleksibilitas bagi pengguna dan restoran.

Masalah besar, terutama sebelum pandemi, adalah bahwa aplikasi pesan-antar makanan mendatangkan bisnis ketika banyak dapur sudah sibuk. Hal itu dapat mengakibatkan pengalaman yang lebih buruk bagi pelanggan di restoran, sehingga beberapa pemilik atau manajer memilih untuk menutup pemesanan online daripada mengambil risiko bisnis makan di dalam dengan margin lebih tinggi.

Von Massow mengatakan lanskap restoran akan menjadi lebih beragam setelah pandemi. Di salah satu ujung spektrum adalah restoran-restoran yang mengkhususkan diri pada pengalaman makan di luar. Di ujung lain adalah apa yang disebut “dapur hantu” yang hanya melayani pasar antar-jemput dan pengiriman.

Model biaya sangat berbeda dan cara aplikasi pengiriman melayani mereka juga harus demikian, katanya.

“Uber Eats and Skip the Dishes dan lainnya harus memikirkan kembali penawaran yang mereka miliki di pasar dan tidak menerapkan satu ukuran untuk semua ke semua restoran.”

PENGATURAN BIAYA

Sudah ada yang bergerak ke arah itu. Uber Eats, misalnya, kini menawarkan opsi khusus pengiriman, menyerahkan pengambilan pesanan ke restoran, bersama dengan komisi nol jika pelanggan datang melalui aplikasi dan memesan untuk dijemput di restoran. Keduanya membantu restoran menyampaikan makanan kepada pelanggan dan mengarahkan lalu lintas melalui aplikasi.

“Mereka semua telah menginvestasikan banyak uang untuk membangun platform mereka. Mengirimkan makanan tidaklah murah, terutama jika Anda mengirimkan satu barang pada satu waktu, ”kata von Massow.

Ontario telah membatasi biaya aplikasi pengiriman hingga maksimum 20 persen di daerah di mana penguncian pandemi diberlakukan, bergabung dengan kota-kota AS termasuk New York City, Seattle dan Los Angeles.

Peraturan tersebut dimaksudkan untuk menopang para independen dan operator jaringan kecil selama krisis tetapi itu menggali pendapatan pengemudi yang sudah rendah dan memotong kelangsungan hidup platform, kata von Massow.

“Hal itu dapat menyebabkan aplikasi menjatuhkan pasar atau restoran yang tidak menguntungkan. Sebaliknya, jawaban jangka panjangnya adalah fleksibilitas dalam model pendapatan. “

SIAPA YANG MEMESAN DAN APA YANG MEREKA MAKAN?

Skip the Dishes Kanada mengatakan bahwa pengguna berusia 65 tahun ke atas adalah segmen pengguna baru yang tumbuh paling cepat, pesanan larut malam naik 38 persen dan 81 persen pelanggan telah memesan dari restoran pada tahun 2020 yang belum pernah mereka kunjungi secara langsung.

Data lain dari Skip the Dishes: pesanan termahal juga datang dari Edmonton dengan harga $ 900,27, dengan pesanan yang mencakup tiga botol Dom Perignon Champagne.

DoorDash mengatakan antara 1 Januari dan 31 Oktober, orang Kanada beralih ke makanan yang menenangkan, dengan burrito, ayam mentega, tender ayam / nugget, poutine, dan cincin bawang menjadi makanan yang paling banyak dipesan.

Makanan ngetren adalah hot wing, naik 1.400 persen selama 2019, stik mozzarella, naik 1.700 persen dan hash browns, naik 1.130 persen. Makanan panas lainnya adalah quesadillas, kue cokelat cair, onion ring, nachos, gyoza, pai apel, dan gulungan sushi dinamit.

Laporan tren makanan DoorDash juga menemukan bahwa 80 persen orang Kanada akan berbuat lebih banyak untuk mendukung bisnis lokal pada 2021, 70 persen ingin merasakan makanan baru dan masakan yang beragam, dan 66 persen ingin makan lebih sehat.

Pesanan tunggal terbesar perusahaan datang dengan harga $ 1.087 untuk souvlaki, salad gyros, pastitsio (lasagna Yunani).

Makanan top sangat bervariasi di seluruh negeri. Nyatanya, tidak ada dua provinsi yang memilih pemenang yang sama.

Di SM itu burrito, Alberta pergi dengan cincin bawang, dan Saskatchewan memilih sehat dengan bungkus selada ayam. Ontario memesan banyak ayam mentega dan di Quebec – tidak mengherankan – poutine. Orang Nova Scotia menyukai ayam shawarma, sedangkan di PEI, pad Thai adalah No. 1.

Masakan internasional yang paling populer di kalangan pengguna DoorDash Kanada adalah: Jepang, India, Meksiko, Cina, dan Italia.

Source : Joker123 Login