Orang Eropa menikmati keju biru dan bir 2.700 tahun yang lalu, pertunjukan kotoran kuno

Orang Eropa menikmati keju biru dan bir 2.700 tahun yang lalu, pertunjukan kotoran kuno


Orang Eropa Zaman Besi menikmati makanan yang masih menjadi bagian dari diet kita hari ini — seperti keju biru dan bir — penelitian baru yang mempelajari kotoran purba telah menunjukkan.

Sebagai aturan, kotoran manusia cenderung tidak bertahan selama ribuan tahun, kecuali di beberapa tempat tertentu seperti gua kering, daerah gurun, lingkungan tergenang air, dan habitat beku.

Namun saat mempelajari kotoran purba — paleofeces — yang ditemukan di tambang garam prasejarah di kawasan Warisan Dunia UNESCO Hallstatt-Dachstein di Austria barat, tim menemukan beberapa bukti “mengejutkan”: keberadaan dua spesies jamur yang digunakan dalam produksi warna biru. keju dan bir dalam sampel bersejarah. Konsentrasi garam yang tinggi dan suhu tahunan yang konstan sekitar 8 C di dalam tambang mengawetkan sampel dengan baik, dan para peneliti mengatakan temuan mereka menunjukkan bukti molekuler pertama untuk keju biru dan konsumsi bir di Eropa Zaman Besi.

“Kami mampu menunjukkan bahwa makanan fermentasi memiliki peran penting dalam sejarah manusia dalam waktu yang lama,” penulis studi Kerstin Kowarik, seorang arkeolog di Museum Sejarah Alam Wina, mengatakan kepada CNN melalui email.

“Praktik kuliner sangat canggih, mengandalkan teknik pemrosesan makanan yang kompleks seperti fermentasi dan kemungkinan besar tidak hanya bertujuan untuk pengawetan makanan, tetapi juga untuk mencapai rasa tertentu,” tambahnya.

“Melalui penelitian kami, kami juga telah menambahkan sejarah panjang keju dan produk susu, dengan menunjukkan bahwa keju biru sudah diproduksi di Eropa Zaman Besi hampir 2.700 tahun yang lalu,” katanya.

Para peneliti menggunakan analisis mendalam untuk mengeksplorasi mikroba, DNA, dan protein yang ada dalam sampel kotoran tersebut, dan merekonstruksi pola makan orang-orang yang pernah tinggal di daerah tersebut.

Dedak adalah salah satu fragmen tanaman yang paling umum ditemukan dalam sampel, bersama dengan materi tanaman sereal yang berbeda. Diet kaya karbohidrat yang sangat berserat ini dilengkapi dengan protein dari kacang-kacangan dan buah-buahan, kacang-kacangan, atau produk makanan hewani, kata para peneliti.

Ketika para peneliti memperluas survei mikroba mereka untuk memasukkan jamur, saat itulah mereka mendapat kejutan terbesar mereka: kelimpahan DNA Penicillium roqueforti dan Saccharomyces cerevisiae — jamur yang masing-masing ditemukan dalam keju, bir dan roti — di salah satu sampel Zaman Besi mereka. .

“Para penambang garam Zaman Besi di gunung garam Hallstatt tampaknya sengaja menerapkan teknologi fermentasi makanan dengan mikroorganisme yang saat ini masih digunakan dalam industri makanan, 2.700 tahun yang lalu,” tambah Kowarik.

Penulis Frank Maixner, ahli mikrobiologi dan koordinator Institut Eurac untuk Studi Mumi di Bolzano, Italia, mengatakan kepada CNN bahwa genom jamur yang ditemukan dalam sampel “tampaknya telah menjalani proses seleksi yang membuatnya cocok untuk fermentasi makanan.”

“Oleh karena itu,” tambahnya, “kami berasumsi bahwa jamur ini adalah bagian dari budaya fermentasi awal.”

Para ahli mengatakan para penambang kuno, yang memiliki pola makan nabati, memiliki struktur mikrobioma usus yang mirip dengan orang-orang non-Barat modern, yang makan sebagian besar buah-buahan segar, sayuran dan makanan yang tidak diproses.

Dalam temuan mereka, yang diterbitkan Rabu di jurnal Cell Press, tim mengatakan penelitian mereka menunjukkan pergeseran yang lebih baru dalam mikrobioma usus Barat karena kebiasaan makan dan gaya hidup telah berubah.


Source : Totobet SGP