Tim Hortons meluncurkan dark roast baru sebagai bagian dari rencana rantai untuk kembali ke dasar


Tim Hortons berharap pesona ketiga kalinya saat meluncurkan iterasi terbaru dari dark roast coffee minggu ini, bagian penting dari rencana back-to-basics rantai yang akan fokus pada penawaran inti kopi, donat dan sarapan di 2021.

Ini adalah strategi yang menurut pengamat industri akan membantu Tim Hortons menopang pangsa pasarnya yang ada sambil berpotensi menarik pelanggan baru di ranah sarapan grab-and-go yang semakin kompetitif.

Restoran cepat saji ini juga merombak sandwich sarapannya dengan menambahkan telur segar dan daging asap alami, sembari berjanji untuk menghilangkan warna, rasa, dan pengawet buatan dari semua item menunya pada akhir tahun.

Namun pengamat mengatakan menyempurnakan dark roast coffee adalah bagian terpenting dari peningkatan menu rantai.

“Pasar sarapan telah kompetitif selama bertahun-tahun dan memiliki kopi sangrai hitam yang tepat adalah kuncinya,” kata Cyrus Cooper, seorang profesor manajemen restoran di Centennial College.

“Tim Hortons perlu memastikan bahwa dark roast-nya kompetitif dalam profil rasa untuk memenangkan pelanggan dari pesaing seperti Starbucks dan McDonalds.”

Restoran ini meluncurkan dark roast pertamanya pada tahun 2014 dalam upaya menawarkan pelanggan alternatif dari campuran klasiknya. Tiga tahun kemudian, rantai tersebut mengubah resep daging panggang barunya untuk membuatnya lebih gelap.

Sementara kepala operasi kopi rantai mengatakan itu disampaikan dengan kehalusan dan rasa, dia mengatakan itu bisa lebih berani.

“Apa yang kami perhatikan selama bertahun-tahun adalah bahwa para tamu mencari kopi yang lebih enak,” kata Kevin West, direktur operasi kopi untuk Tim Hortons.

Tantangannya, katanya, adalah mengembangkan kopi yang lebih berani, lebih penuh, dan lebih kaya tanpa rasa pahit atau gosong yang dapat mengubah peminum kopi dari roast yang gelap.

“Kopi itu pahit secara alami, jadi mengembangkan produk kopi yang berani dan kuat tanpa rasa pahit cukup sulit,” kata West.

Tim kopi di Tim Hortons mengembangkan sangrai gelap terbaru dari awal. Mereka memilih campuran unik yang menampilkan biji Arabika premium dari pulau Sumatera di Indonesia, selain biji dari Guatemala, Kolombia, dan Brasil yang digunakan dalam kopi asli rantai tersebut.

“Kami mulai dengan kacang hijau yang luar biasa,” katanya. “Kemudian kami harus benar-benar mengasah proses pembuatan dan pemanggangan serta cara kami membuatnya.”

Butuh hampir empat lusin uji coba kopi dan 200 cupping – proses mencicipi kopi – sebelum tim mendapatkan dark roast baru, kata West.

Perubahan terakhir adalah peningkatan satu derajat pada suhu air di pembuat kopi, katanya.

“Ini hanya sedikit perubahan tetapi membuat perbedaan yang signifikan dalam kinerja kopi dengan produk akhir,” kata West.

Hasilnya adalah rasa yang lebih kompleks daripada dua daging panggang hitam sebelumnya, katanya, dengan aroma cokelat dan cedar dan sedikit sentuhan buah atau bunga.

“Ini kopi yang lebih berani, lebih penuh dan lebih kaya,” kata West.

Perusahaan induk Tim Hortons, Restaurant Brands International Inc. telah mengalami penurunan pendapatan selama pandemi, karena COVID-19 mengganggu ritual harian seperti pergi bekerja dan mengajak anak-anak bermain hoki.

Cooper mengatakan bahkan pasca-COVID, persaingan untuk pelanggan drive-thru akan sengit karena beberapa pekerja mungkin hanya pergi ke kantor beberapa kali seminggu.

Namun dia mengatakan fokus pada dasar-dasar “roti dan mentega” seperti kopi, donat, dan sarapan akan membantu memperkuat basis pelanggan seperti komuter dan orang tua hoki.

“Tims telah menyadari di kotak pasir mana mereka bermain,” kata Cooper. “Daripada kehilangan kontak dengan pelanggan mereka dan menjadi terlalu rumit, mereka fokus untuk tetap berada di dalam kotak pasir mereka dan menyingkirkannya dari taman.”

Laporan oleh The Canadian Press ini pertama kali diterbitkan pada 4 Januari 2021

Source : Joker123 Login